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ベトナム料理教室:ハノイの家庭料理を学んでみよう♫

CATEGORY | Diary,Food,Hanoi
POSTED | 2020年9月19日 by mamiimam
ベトナム料理教室:ハノイの家庭料理を学んでみよう♫

ベトナム料理はもっぱら「食べる」専門の私ですが、そろそろ何か作れるようになりたいと思い、お料理教室へ行って来ました。今回はその様子をレポートさせて頂きます!

ベトナム料理教室:ハノイの家庭料理を学んでみよう♫
ベトナム料理教室:ハノイの家庭料理を学んでみよう♫

今回は6人のグループで朝10:00集合!
雰囲気ある一軒家が今回の教室です。
“Hidden Hanoi”と言う名前がぴったりの、市の中心から離れた場所にあります。

先生からベトナムの食文化についての簡単なレクチャーがありました。
ベトナムは南北に長い国なので、地方ごとに気候・食文化が異なる事。
北部(ハノイ)、中部(ダナンを中心にフエ・ホイアン)、南部(ホーチミン)の3地方に分かれでおり、北部の料理は、全体的に塩分が多めの塩辛い味付け、中部の料理はグエン朝がおかれていたこともあり宮廷料理から影響を受けた凝ったお料理、南シナ海で獲れる新鮮な魚介類が有名。
そして南部の料理は、ココナッツミルクや砂糖を使った料理が多いため他の地方に比べて甘めで、味も濃いんだそうです。
ベトナムでは美食文化を大切にしており、それぞれの家庭に調味料の配合、食材の合わせ方、調理方法など実に様々なスタイルがあるんだそうです。

ベトナム料理教室:ハノイの家庭料理を学んでみよう♫
ベトナム料理教室:ハノイの家庭料理を学んでみよう♫

今回はいくつかベニューがある中で“Village”と言うベトナム北部の一般的な家庭料理を選びました。

【お品書き】
・空芯菜のサラダ
・揚げ豆腐のトマト煮
・茄子の土鍋煮豚肉入り
・田蟹のスープ

上記4品を出来上がりが同じタイミングになるように分担しながら作業を進めます。
野菜や肉を切ったり茹でたり、別チームは豆腐とナスが煮崩れしないように素揚げをしたり、私は1番簡単なピーナッツを砕く作業と空芯菜の葉をむしる係です。
シンプルな工程で簡単ではあるのですが、だからこそはずせないポイントやコツを聞いて納得。例えば空芯菜を茹でる際に油(スプーン1さじ)を加えると茹でた後の色合いと味わいが良くなるそうです。

ベトナム料理教室:ハノイの家庭料理を学んでみよう♫

みんな同じでやった作業はトマトの皮でお飾り用のバラの花作りだけ。りんごを剥くようにトマトのお尻からくるくる皮を均等に剥き皮の外側(ツルツルした面)を内側に手のひらの上で巻いていきます。包丁が滑って←言い訳です(^^;;)先生に「あなたのはチューリップだね!」とここでも不器用さ全開。
そしてあっと言う間に最期の仕上げです!お皿に盛り付けて、テーブルへ♫

ベトナム料理教室:ハノイの家庭料理を学んでみよう♫

みんなで協力して作って食べるベトナム家庭料理は格別です。食べながら先生から当時(ベトナム戦争後)は食料不足でお肉が高価だった事もあり、タンバク室を豆腐や田蟹から摂取していた事や、知ってるようで知らないベトナム料理の食べ方の基本的マナーを教えてもらいました。
おかず、ごはんにスープもひとつのお椀でお料理をシェアして頂きます。ソーサーは取り皿ではなく、重ねたままの状態で小骨や殻などをおきます。サラダ、メイン、ご飯(+スープもあり)の順で頂きます。食事の最後にスープを頂くのはお椀が綺麗になるからと合理的な理由がありました。

朝10:00〜スタートしたお料理教室、あっという間に終わっちゃいました。お料理も大満足、先生のお話もお値段以上でした。少人数でアットホームな雰囲気が気に入ってその場で次回の予約もしてしまいました!しばらくベトナム料理教室に通おうと思っています。

AFTERWORD

楽しいひと時を過ごしたベトナムお料理教室。ハノイに来られた際には半日クッキングツアーに参加してみるのはいかがでしょうか?ローカル市場のツアーやベトナムの文化も体験出来るのでオススメです。

📍今回行った場所
HIDDEN HANOI
147 NGHI TAM, TAY HO, HANOI

BB PROF
WRITER PROFILE
NAME:mamiimam
ベトナムの首都ハノイ在住。美味しい物、可愛くて面白い物を求めて少々カオスなハノイの街を散策中!

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